Подскажите, нужно ли делать копии паспортов для отеля на Паттайе или ещё где потребуют?

В отелях сами делают.

Сделайте)) В обменниках иногда требуют, что б паспорт с собой не носить.

Носите копию всегда с собой со штампами и визами! И для полиции может пригодиться!