А без наличных долларов можно лететь на Мальдивы, только с картой ? Union pay везде ведь принимают?

Я бы не рисковал, наличка надёжнее.

Union Pay принимают далеко не везде, что завтра произойдёт с этой платёжной системой, где эмитенты российские банки, никто не знает (лучше завести visa или MC от банка из СНГ). Наличка самый надёжный вариант был и остаётся им.