Подскажите пожалуйста, если мы прилетаем на Бали, к примеру, 10.12 в 22: 40, а обратно вылетаем 10.01 в 00: 10, то мы укладываемся в 30 дней?

Нет) Посчитайте дни по календарю. День прилета тоже считается. В случае с вылетом, можно контроль пройти до полуночи точно 9 числа. В случае с прилетом - не все так однозначно.