Подскажите, пожалуйста, кто знает по Virtual work residence visa. Нужно ли, чтобы в контракте было указано что работа разрешена удаленно именно из ОАЭ?

Насколько знаю нет, не нужно. Место при удаленной работе никак не регламентируется. При работе из ОАЭ учтите что тут, по факту, нет безлимитных тарифов для интернет. Обозначенное как "безлимит" начинается от 1000 AED в месяц (1200 - 1600) и часто имеет ограничение на скорость после определенного объема трафика. Внимательно подбирайте тариф, особенно если идет работа с объемными видеофайлами.