Подскажите, а на кубе действуют доллары старого образца? Или только нового?

Любого.

Касаемо размена долларов. Будьте внимательны(!) У нас в 2021 году друзьям в магазине при отеле Sol Palmeras 100$ разменяли двадцатками. Эти двадцатки отказывались принимать все, даже официанты на обмен. Они были до 1996 года, поэтому не котируются и нигде не принимаются. Обращайте внимание на год выпуска. Он должен быть обязательно после 1996 года.