Подскажите в Варадеро, валюта доллар катируется , турагент говорит, что только евро?

Еще как.

Евро нужны только если вы берёте экскурсии у туроператора Во всём остальном без разницы, берут как доллары, так и евро.

Доллар и евро одинаково!