Подскажите пожалуйста, сколько денег в долларах надо иметь в день на двоих на еду, фрукты, питье без походов в дорогие рестораны на Пхукете?

100$+ будет нормально.

Вы же все равно есть будете в кафе , там цены примерно одинаковы , на 2 700 бат и до 1500 стоит поход в кафе в среднем , цыпленок гриль в бигси готовый 129 бат.

1500-2000 бат на двоих. 50$.

Смотрите, блок воды 12x0.5 6 литров от 60 до 80 бат, напитки блоками по 6 банок 0,33 (швепс, фанта, кола) 85 бат за блок. Сендвич в 7-11 от 20 до 45 бат, Пад тай в тайском недорогом кафе от 60 до 150 бат, жаренная рыба на малина плаза Патонг: красный окунь 200 бат, азиатский сибас 250 бат. салат сом там 80 бат... На двоих можно тратить от 300 бат до 3000 бат в день, смотря по предпочтениям и будет ли алкоголь.