Кто-то прилетал таким путем: Москва-Пекин-Гонконг-Нячанг? Пересадка в Гонконге длится 3ч, за это время надо будет выйти (пройти паспортный контроль) забрать багаж, снова регистрироваться на рейс и сдавать багаж.. хватит ли времени на всё про всё?

Должно хватить. Берите с собой ручки и бумажки заполняйте в очереди, так будет немного быстрее. Аэропорт большой, просто бегать туда сюда отнимает много времени. Если там были - будет легче. Стойка у HKe №H. Но времени маловато.

Ну теоретически хватить конечно может (впритык). А если рейс задержат на часик?