Обязательно нужно иметь бронь в отеле, чтобы посадили на самолёт во вьетнам и не было никаких вопросов? или можно прилететь и на месте уже найти гостиницу?

Если вы по безвизу, то нужна бронь, обратного авиабилета. Бронь отеля не нужна вообще.

Броней отелей ни разу в ЮВА за всю жизнь не спрашивали (и понятно почему — никто тебе не мешает прям при авиастаффе/погранце забронить и через 10 минут отменить