Реально получить ВНЖ за счёт регистрации ИП, чтобы работать удалённо на зарубежного, или Сербского заказчика?

Абсолютно реально.

Я подал документы по ИП 03/08, проверили документы вроде ок, 31/08 запись в МВД- по идее должны дать.