Если едешь в Монголию туристом на неделю, как лучше поступить с деньгами? Сразу купить наличные тугрики на всю поездку? Или можно с российской карты снимать рубли по необходимости и менять? Или как ещё?

Зависит от вашего маршрута. Если вы будете жить или периодически возвращаться туда, где можно поменять деньги по хорошему курсу, то можно поменять часть, а если не хватит, то потом ещё раз поменять. А если вы уезжаете в края, где днём с огнём менял не сыщешь, то меняйте сразу на всё время пребывания.