Подскажите Если я через неделю пребывания в Италии уезжаю в Испанию, это сойдет как обратный билет ? Или нужны билеты на выезд из ЕС?

Если речь про получение визы , то Испания входит в Шенген. Если после Италии вы уезжаете в Испанию, то у вас должны быть брони отелей (или иное подтверждение проживания) там. Билет в Испанию показать не обязательно. Нужно показать билет из Шенгена к себе домой.