Подскажите, пожалуйста, если купить в Сербии квартиру, на ее основе получить ВНЖ по недвижимости, пожить какое-то время 1-2 года, после этого уехать из страны на 1-2 года (

Можно, но непрерывный срок ВНЖ ( 3 года для ПМЖ) у вас нарушится, разумеется. Еще есть момент, что официальная сдача в аренду физ. лицом - иностранцем вроде как в Сербии не разрешена, тут лучше уточните.

Податься-то можно. Вопрос что будет через 2-4 года в законодательстве? Думаете ничего не изменится? Ну, в принципе срок отсчета ВНЖ пойдет заново. Но если вы не совершали никаких противоправных действий и платили налоги (тут я не знаю — как нерезидент платит налог) — то почему нет? Мало ли у кого какие жизненные ситуации?