Подскажите стоимость в такси от Паттайи до Бангкока окончательная? Или они просят доплату за хайвей? Или как это работает? Подскажите пожалуйста .

Используйте болт, или индрайвер. Лучше индрайвер, можно выбирать водителей.

За платные дороги обычно доплату берут, это уже как договоритесь.

Заказываете такси в приложении, обговариваете окончательную цену перед поездкой с водителем - торговаться можно, приходите к взаимовыгодному согласию, фиксируете цену и едете. Фиксированная цена у трансферов, у Tomtaxi на сайте, например.