Если уже есть Master Degree, но хочется освоить в Канаде совершенно другую специальность, есть возможность поступить в колледж на 2-х годичную программу?

Очень тяжело сказать, если честно. Потому что может показаться странно (моё субъективное мнение), что вы как бы понижаете свой существующий уровень образования. Но всё будет зависеть от того, как вы это обоснуете. Конечно, нужно будет показать крепкие связи с родиной (нужно убедить офицера, что ваша жизнь в родной стране устроена и вы потом вернётесь туда). Я бы в мотивационном письме попыталась объяснить тем, что мир меняется, ваша специализация больше не сильно котируется, и вы хотите выучиться в более перспективной сфере и вам при этом хочется, чтобы был практический навык (колледж он обычно больше практики чем теории даёт), и что в вашей стране вы не можете получить нужные знания и опыт. Когда я училась в колледже на двухгодичной программе, у нас были взрослые иностранные студенты, которые меняли род деятельности, поэтому такой вариант возможен, но правда это было в 2018 году и время тогда было спокойнее (для офицера ниже риск потенциальных релокантов)

Вы должны обосновать необходимость учиться в Канаде. Неважно, будете вы менять специальность или нет. Если вам удастся выстроить убедительную картину вашего бэкграунда, из которой совершенно логично вытекает, что чтобы сменить образование и иметь перспективы в вашей стране, вам нужно учиться в Канаде - у вас все может получиться. Огромным фактором для одобрения стади пермита является солидная сумма денег на вашем счету. Вы должны показать не только то, что никакого другого развития вашего личного и профессионального пути, кроме как учеба в Канаде, у вас нет, и вы действительно легко можете себе это позволить - не просто оплатить учебу и жить в Канаде, но и явно делаете это не на последние деньги.