У меня перелёт Пхукет - Москва, с пересадкой 17 часов в Пекине. нужно ли оформлять визу или нет?

Не нужно, но из аэропорта не выпустят.

Если хотите выйти в город, то ищите указатели “visa 144”, обычно это будка возле пограничников, там нужно заполнить анкету и предьявить билеты. Поставят транзитную печать и выпустят в город. Но при наличии в паспорте турецких печатей или просто не выспалась, могут отказать. Действует только если прилететь и есть билет на самолет. Если на поезде из гонконга приехать то не получится, не посадят на поезд. Так же рекомендую купить в Пхукете Юани, в Китае обменников нет. Так же купите заранее и установите esim самую дешевую, чтоб не скучно было 17 часов.