Я подалась на визу в австрию, но мне срочно нужно улететь и нужен паспорт, смогут ли мне они отдать паспорт быстро? и если я вернусь через 5 дней, смогу ли я отдать свой паспорт обратно на получение визы?

В теории, паспорт для шенгена не нужен, его вполне могут и не забирать. Конкретно с VFS- как договоритесь, но не уверен что они будут идти навстречу.

Мне говорили в визовом центре , что минимум за три дня до вылета нужно звонить в посольство и просить вернуть паспорт, обозначить даты возвращения на остров. После этой даты будет неделя , чтобы вернуть паспорт в посольство на рассмотрение.

В греческом пробовал так, сказали отменится подача, возможно в австрийском так же.