Могу ли я выехать из Италии и вернуться обратно по Шенгену (который у меня до 25 года, мульти) с 1 янв 2024 года, если нахожусь тут уже давно в ожидании внж ( в квестуру вызов только на конец марта 2024)?

И виза и внж даёт право въезда на территорию Италии. Так что, пока действует хоть одно из двух вы можете ездить. Но у визы не только срок действия, но и срок пребывания есть. Надо чтоб оно все не закончилось. Т. е. виза была действующей.

У Вас же есть ричевута, по ней в Стамбуле нормально пускают на рейс до Италии.

Посмотрите на визе количество дней, которые вы можете находиться в Шенгене, и посчитайте, истратили вы их уже или нет. Если ещё нет, то можете ездить.