Подскажите, как выгоднее, поменять рубли на дирхамы или рубли на доллары, а потом в дирхамы?

Через доллары немного выгоднее, только ищите в интернете банки с наиболее выгодными курсами.

Через доллары на рубль выгоднее ) если вам критично - берите доллары, в ОАЭ поменяете на дирхамы.