Подскажите, пожалуйста, если гуляешь по тропинке которая заходит в лес и видишь гриб, можно ли его срезать?) Или это как-то регулируется в Швейцарии?

Регулируется. На сайте каждого кантона указано когда можно собирать грибы и какое количество на одного человека. У нас например с 1 по 10 число грибы собирать нельзя и только 2 кг на чел.