Подскажите, пожалуйста, в каких-нибудь супермаркетах в Ханое карту к оплате принимают ? Или даже искать не стоит?

Во всех.

Так же как везде - в крупных ретейлах везде карты есть. А на рынке и в столовых маловероятно - вьеты по куркоду со счета на счат кидают как мы по СБП.