Если прилететь в Мексику с большим количеством чемоданов (у нас 8 на двоих), не вызовет ли это дополнительного пристрастия со стороны таможенников?

Таможенникам все равно на кол-во ваших чемоданов, если там ничего запрещенного нет или незадекларированного.

Чемоданы и пограничник не связаны никак. Пограничник ставит печать (или не ставит) до получения чемоданов. Чемоданы действительно вызовут интерес но таможенников. И не их количество а содержимое.

Я летела одна с 2 большими чемоданами и 1 маленьким ручным, меня тут же заставили поставить их на ленту и просмотрели содержимое. Но ничего не забрали. Когда летели с мужем и дочкой было 3 больших чемодана и 1 маленький, заставили не только просветить все, но и вскрыть и в каждом чемодане все вещи пересмотрели, но опять же ничего не забрали.