Заполняю анкету евизы Вьетнама, что указать в графе работа, если работаю удаленно? Фриланс подойдет? Freelance?

Да.

Лучше всегда указывать что безработный. Во многих странах стоит указать какую то работу и сразу возникают дополнительные вопросы. Оно вам зачем? Вот когда будете получать визу в страну где требуется подтверждение вашего дохода - тогда и указывайте.