Подскажите, пожалуйста, были ли случаи у кого-то аннулирования визы при отмене бронирования отеля?

Мне кажется, если вы не изменили страну, а просто на отель то проблем быть не должно.

Нет, никаких проблем нет - главное в первую поездку соблюсти сроки пребывания (но это совсем не принципиально, главное не нарушать сроки в визе или правило 90/180) и страну посещения (выдавшую визу)