Скажите, пожалуйста, если ден. средства лежат на счету в долл. США, то при проверке PoF по какому курсу имм. офицер пересчитывает сумму в долл.

Скорее всего, по банковскому, но в целом курс колеблется очень мало (в последние 5 лет находился в коридоре 0.7 - 0.83). Так что если вы положите сумму по самому высокому курсу (или вообще 1: 1), вы точно подстрахуетесь по максимуму.