Вопрос по подтверждению рабочего опыта для ЕЕ: Могу ли я взять референс леттер (и на всякий случай справку о получаемой зп и тд) заранее, то получения ITA?

Ваш опыт работы и будет считаться на момент того, как вы взяли справку. Если вас это устроит, то можно и так, но обычно так никто не делает, чтобы у офицера не было подозрений, почему вы не можете взять свежую справку и не было желания сделать дозапрос.