Хочу забронировать отель Harbour Grand Hong Kong.

Это нормальная практика, депозит можно отдать в евро/долларах, их же вам и вернут при выселении. По вопросу «сколько» - иногда зависит от количества ночей проживания, иногда от класса номера, иногда они сами там что-то решают, поэтому конкретно сумму вы узнаете уже в самой гостинице) но я бы ориентировалась на письмо от самого отеля.

Мы в этом отеле оставляли депозит 400$ usa. Положили в конверт, потом из этого же конверта вернули.

Мы родителям там номер снимали весной. Да, депозит большой, я так понимаю, он не зависит от срока проживания. Но его просто условно на карте замораживают. Никаких проблем не возникало.