Нужно ли менять доллары на риэли, или можно везде платить долларами? В Тайланде в обменниках нет риэлей?

Не нужно. Доллары в ходу.

Только просмотрите, чтоб доллары были не старые, не рваные, без надписей лишних. Такие лучше обменять в банке, в Камбодже их могут не принять.