Подскажите: можно по карту побыту (польская) работать в Германий или в Австрий ?

Нет, нельзя. Если только вас польская фирма не отправит в командировку в эти страны.

Карта побыту — это классический ВНЖ, который наделяет владельца карты трудовыми правами только в стране, выдавшей карту, т. е. в Польше.