Подскажите, где можно обменять доллары на местные деньги, в аэропорту или в отеле "сансол эколэнд"?

Вам это не надо. Только $

Вам для обмена лишний чемодан пустой надо взять, их будет очень много, если вы даже только 100$поменяете. У них все цены указаны в $. Не заморачивайтесь. Если только на память. Мне выдали сдачу 50 центов при покупке рома, где-то 20 листов боливаров.

Доллары и много мелких, потому что иначе можно часто слышать фразу "Сдачи нет".