А можно удаленно забронить жилье в Германии и с ним пойти на рабочую визу с семьей? Или это нереально?) Или проще на пару недель что-то снять на airbnb?

Главное, чтобы пара недель не превратились в несколько месяцев. Ситуация в некоторых городах очень сложная.

Очень маловероятно, что можно удаленно арендовать на иммобилине.

Можно:) можно и на Kleinanzeigen Просто это очень сложно, через airbnb сильно проще. И будьте осторожны с мошенниками! Никаких денег до договора не переводите, и в легальности договора тоже было бы хорошо убедиться.