Подскажите пожалуйста, летим Гонконг, хочу деньги закинуть на карту Тинькофф Юнион пей и ей платить.

Картой оплачивать транспорт нельзя. В банкомате снять с UP можно, в том числе в аэропорту. Транспорт - наличка или октопус (тоже можно в аэропорту купить, при вылете сдать назад). Наличку лучше иметь в каких-то количествах, не везде берут карты, например, в мелких кафешках.