Кто сталкивался в Италии с подобным?. Какие нужны документы на дроны побольше, и до какого веса документы не нужны? может они вообще не нужны?

Насколько я знаю - на DJI серию mini не нужны. На остальные нужно смотреть по моделям. Но в любом случае нужно уточнять в полиции, разрешены ли полеты в данном месте. Также имейте ввиду, что помимо веса есть еще звук. Например DJI FPV жужжит очень громко и противно, и не везде Вам разрешат на нем летать. Например, над Венецией просто так не полетаешь. Лично видел, как полиция запретила полеты дрона парню, который пытался взлететь с площади СанМарко.