Скажите, имеет ли значение для поступления в европейский вуз, учился ли ты в европейской школе и сдавал A-level у них или окончил российскую школу, сдал ielts и поступил после этого экзамена в вуз?

Нет, не имеет. Если и есть разные требования, то не попадались на глаза.

Сын учился в британской школе, имеет только сертификат А-level, российского аттестата нет вообще. Сейчас учится во Франции, IELTS сдавал, но он был не важен при поступлении.

Могу точно сказать про Германию - такие студенты в большинстве немецких вузов попадают под разные квоты, для граждан ЕС или иностранцев, которые окончилу школу в странах ЕС - другие требования, даже зачастую другие сроки подачи документов, и количество мест (если места ограничены) для них другое, нежели у просто иностранцев, которые учились в других странах (не ЕС) то есть эти категории не конкурируют друг с другом, так что значение не имеет.