А был ли у кого то опыт ставить апостиль по доверенности в Австрии? то есть могу ли я сама отнести диплом, а заберет его потом другой человек?

По нотариальной доверенности можно. Лучше прямо прописать каждое доверяемое действие, в том числе получение апостилей.

Мы по доверенности сдавали на апостиль. Без нотариальной копии паспорта.