Подскажите, пожалуйста, в визовый центр показывать отели только во Франции и Италии, или отели в Стамбуле тоже, где мы останавливаемся перед перелетом в шенген?

Лучше приложите все брони отелей. Если что-то будет лишнее в ВЦ просто не возьмут. Осенью мы прикладывали отель в Турции (на пару дней останавливались до вылета в Италию), ВЦ забрали. За пол года могло многое измениться. Но я обычно собираю документы по принципу путь будет лишний талмуд бумаг, чем чего-то не хватит. .