Подскажите, пожалуйста, сколько денег брать в долларах на неделю на человека в гонконге, без жилья?

Зависит от ваших потребностей и возможностей. Кофе в кофейне 5-6 USD, булочка 3-5 USD, обед в маке 6-8 USD это минимальные цены. Проезд в метро и автобусе зависит от расстояния но менее 1 USD редко бывает. Минимум 30 USD, а лучше 50 USD.

В Гонконге проще расчитывать на рубли, в смысле что 1 гк доллар - это 10 российских рублей примерно. Фастфуд на улице 35-60 гк долл Что-то поприличнее от 90 кг долл за единицу еды. Прайс Старбакса на картинке, кофе навынос в 7 eleven 10-15 гк долл. Аэроэкспресс до конечной 115 гк долл Автобус дешевле. По городу 10-15 гк долл, из аэропорта 40 гк долл. Метро примерно как автобус. Паром от 5 гк долл, смотря куда едете. Фуникулёр на пик 70-90 гк долл (не помню точно), автобус 15 гк долл. Адаптор, зарядка, пауэрбарк по 100-150 гк долл. Цены на парки развлечений, музеи посмотрите на их сайтах. Основные траты будут на еду, особенно если не хотите целый день бродить в поисках дешевого кафе. Самая бюджетная тема - навынос (приносите домой в лотке и едите).