Подскажите пожалуйста, если арендовать автомобиль в Дубае без депозита, то каким образом будет происходить оплата платных дорог и допустим штрафов?

Точно не могу сказать, но тогда скорее всего вы подписывая договор, в конце отдашь всё равно.

Вариантов у рентал компаний 3 - депозит наличкой, соответственно платные дороги и салик вычитают из суммы возврата, депозит замороженный на карте - также вычитают и остаток возвращают и последний вариант - списывают с карты, с которой была оплачена аренда.