Какие чаевые принято оставлять официантам в Дубае?

Не всегда.

@K: Ну по крайней мере в тех заведениях где я был в Дубае - там даже запрещено офикам брать чаевые. И я это не выдумал , я конкретно на месте разговаривал с русскоязычным персоналом и уточнял эти моменты.