А Паром на ла Диг за сколько по дням нужно бронировать?

Непредсказуемо, но хотя бы за 3-5. В день отправления может не быть билетов.

Откуда? Из Маэ лучше пораньше взять, из Праслина можно по факту на кассе перед отправлением.