Можно ли где-то в дубае с карты снять именно доллары, а не дихрамы?

Нет.

Нет. Только через кассу в своём банке.

Можно, но маловероятно. известен только один банкомат в Дубае с долларами. Он в аэропорту в зоне вылета. И перед рейсом Дубай - Москва надо приезжать заранее чтобы занять в него очередь и успеть снять пока в нем не закончились доллары.