Уакую валюту (Евро или доллар) лучше менять на турецкий лир. В каком из вариантов более оптимальный курс?

Да наверное нет существенной разницы Но доллар больше в ходу здесь.

Редко видел, чтобы цены на аренду/покупку жилья/авто были в долларах, чаще в евро и стерлингах указывают. И тем не менее, практически везде охотно принимают доллар по XE.

Без разницы. Что доллар, что евро тут с радостью поменяют и даже примут, просто менять лучше в обменниках, а не в магазинах.