Купили симку Vodafone , в приложении написано 26 000 flex. Это 26 gb ?

Не совсем. На разные направления будут расходоваться разные кол-ва флексов. Это условные единицы трафика. Смотрите, какой у вас тариф, и в какие направления как будут списываться условные единицы.