Не раз читала о том, что поезда deutsche bahn опаздывают. А про U-bahn и S-bahn можете подсказать? Как там с регулярностью, есть ли задержки и тд?

У них интервал движения сильно меньше. Как у метро. Можно полагаться.

U-bahn ходит регулярно, S-bahn может задерживаться на несколько минут, а то и на час.