Купили в Нячанге в подарок в Россию планшет, вопрос такой - нужно ли что-то платить при вывозе из Вьетнама и ввозе в Россию, если он новый в упаковке?

Не нужно. Наоборот, можете попробовать получить возмещение по duty free.

Можно получить возмещение НДС с покупок в магазинах, которые отмечены эмблемой Tax Free. При вывозе из страны вещи должны быть не использованы и в заводской упаковке. Это часто проверяют.