Если esim итальянскую купить заранее, у нее же и код будет телефона +39 и смс спокойно на нее будут приходить? Или esim только для инета используется.

Зависит от компании выдающей есим. Если это типо airalo, то только интернет. Если итальянская vodafon/windtre/tim (оформляется в офисе в италии), то как полноценная симка и звонки и инет.