При выезде за границу можно просто деактивировать сим карту и пользоваться вай фай в отеле? Или нужны какие-то другие действия, чтобы не снимали деньги с телефона?

Отключить передачу мобильных данных, оставить только вай-фай. Если будете брать симку египетскую, но активируйте передачу данных, с того слота, где египетская симка.