Подскажите, лечу через из Италии через Турцию в Россию, есть оба гражданства, брать билет на паспорт Италии или загранпаспорт РФ и есть ли разница?

Италия-Турция можно на любой паспорт, т. к. по обоим можно пересечь границу. Турция-Россия на паспорт РФ. Если билет единый, то логичнее на паспорт РФ оформить.