Еду в Танжер, Марракеш и Эсусеру. Подскажите, пожалуйста, в каких районах бронировать жильё на несколько дней?

Про Танжер вам уже написали. В Марракеше хорошие районы Hivernage, Gueliz, El Hara (в этом мы как раз жили, тихо, спокойно, недалеко от медины). В самой медине нам было некомфортно, но видели много туристов, заселявшихся в риады. А вот в медине Эссуэйры нас понравилось. Жили рядом с Institut Francais, тихо, аутентично, шум прибоя из окна. Но вообще там вся медина проходится насквозь за 10 минут, так что всё очень компактно.