Подскажите у меня евро..какой в Дубае курс при отмене на дирхамы? Или лучше на доллары поменять? И с ними ехать.

Не нужно двойной конвертации из евро в доллары. Меняйте евро на дирхамы. Но в отличии от доллара, у евро курс плавающий, в зависимости от курса евро к доллару.